「雀巢」新技術　朱古力減糖40%不減味

朱古力香醇濃郁但又高熱量，叫人又愛又恨。全球最大食品製造商之一的雀巢公司（Nestlé）宣布成功研發一種新技術，可以將朱古力中的含糖量減少40%，且不影響其滋味。關鍵就是改變糖的粒子結構。

一包朱古力中含多少糖？根據外電報道，一般而言，牛奶朱古力中有50%是糖，當中部份糖分是源自牛奶。白朱古力中最多有60%是糖。黑朱古力含糖量的差異較大，含糖量最多可達40%，最少可以不含糖。

KitKat、Crunch及聰明豆Smarties等多個廣為人知食品的製造商「雀巢」，宣布成功盃發新甜食減糖但不減味的新技術。新技術是改變糖粒子的結構，將糖晶體變成「中空」，讓糖粒更快速在舌尖溶解，來降低巧克力產品中的含糖量。

雀巢首席研究員Stefan Catsicas說：

可以將朱古力中的含糖量減少40%，且不影響味道。

雀巢旗下有多個廣為人知的甜食品牌。雀巢表示正在為其發明申請專利，預計將從2018年開始在旗下多種甜食產品中開始使用快速溶解糖粒。

雀巢並非首家針對量身訂作分子進行實驗的公司，百事公司（PepsiCo）於2010年曾嘗試改變鹽分子，宣稱能在不影響零食口味的情況下減少鹽含量。

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